Biar refuerza su identidad gastronómica junto a la Universidad de Alicante y Gasterra
El municipio firmará la Declaración de Biar sobre Inteligencia y Diplomacia Gastronómica tras reunir a empresas, productores y agentes locales para impulsar su patrimonio culinario
Biar dará un nuevo paso para convertir su patrimonio gastronómico en una herramienta de desarrollo económico, turístico y social con la firma, el próximo 13 de octubre, de la Declaración de Biar sobre Inteligencia y Diplomacia Gastronómica. El acuerdo reunirá en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Biar a representantes municipales, de la Universidad de Alicante y de Gasterra, además de empresas y entidades locales que quieran adherirse al proyecto. Según la información difundida por la organización, Biar será el primer municipio de la Comunitat Valenciana que formalizará esta declaración con la Universidad de Alicante.
El Ayuntamiento de Biar, su Agencia de Desarrollo Local, la Universidad de Alicante y Gasterra-Centro de Gastronomía del Mediterráneo UA-Dénia trabajan conjuntamente en una iniciativa destinada a identificar, proteger y proyectar los valores gastronómicos del municipio. El proyecto combina conocimiento académico y experiencia local para estudiar la gastronomía no solo como oferta culinaria, sino también como expresión de la historia, los productos, las tradiciones y la actividad económica de Biar.
La colaboración tuvo uno de sus primeros hitos el pasado 15 de septiembre, cuando Biar acogió el taller “Narrativa y Análisis Sensorial del Patrimonio Culinario Biarense”. La jornada reunió a profesionales del comercio, productores agroalimentarios, restauradores, alojamientos turísticos, representantes empresariales, personas vinculadas a la cerámica y al archivo municipal, además de vecinos interesados en participar en el proyecto.
El encuentro permitió analizar de forma colectiva las posibilidades que ofrecen los productos, recetas, tradiciones y recursos culturales del municipio. Además, los participantes plantearon propuestas de colaboración encaminadas a reforzar la identidad gastronómica de Biar y a generar nuevos proyectos relacionados con el turismo, el comercio, la producción agroalimentaria y el desarrollo local.
La alcaldesa de Biar, María Magdalena Martínez Martínez, destaca que el proyecto pretende aprovechar un patrimonio que forma parte de la vida cotidiana del municipio. “La gastronomía de Biar habla de nuestra historia, de nuestros productos, de quienes los elaboran y de una forma de entender nuestro territorio. Queremos conservar esa identidad, pero también convertirla en nuevas oportunidades para nuestros productores, comercios, restaurantes y empresas”, señala.
La alcaldesa considera, además, que la cooperación con la Universidad de Alicante aporta conocimiento y metodología a un proceso construido desde el propio municipio. “Tenemos una oportunidad para unir el conocimiento científico con la experiencia acumulada durante generaciones en Biar. Esa colaboración puede ayudarnos a conocer mejor lo que tenemos, explicar con rigor y proyectarlo como un elemento de desarrollo sostenible y de calidad”, añade Martínez.
La firma prevista para el 13 de octubre a las 12.00 horas en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Biar dará continuidad al trabajo iniciado durante los últimos meses. En el acto está prevista la participación de Antonio Sánchez Sánchez, decano de la Facultad de Ciencias; Juana Jordá Guijarro, directora de Gasterra UA-Dénia; Arantzazu Valdés García, coordinadora del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, y María Magdalena Martínez Martínez, alcaldesa de Biar.
El Ayuntamiento abrirá también la declaración a empresas y entidades que quieran asumir este compromiso con el patrimonio gastronómico local. Las organizaciones interesadas podrán solicitar su adhesión antes del 7 de octubre a las 12.00 horas, aportando su nombre comercial, los datos de la persona representante y su logotipo. La adhesión de particulares se habilitará posteriormente, aunque la ciudadanía podrá asistir al acto institucional previa confirmación.
La apuesta conecta también con la estrategia turística de Biar. El Plan Estratégico de Turismo 2024-2028 identifica el turismo gastronómico como uno de los ámbitos de trabajo del destino y destaca la existencia de productos de proximidad y de una cocina local marcada por influencias mediterráneas y manchegas.
Por tanto, el proyecto de inteligencia gastronómica amplía esa perspectiva al incorporar investigación, innovación y transferencia de conocimiento. El objetivo no se limita a promocionar platos o productos concretos, sino que busca estudiar el conjunto de elementos que explican la cultura gastronómica de Biar y transformarlos en oportunidades de futuro.
