Miguel Ángel Martínez y David García, estrellas invitadas en la segunda cita de las Jornadas Gastronómicas del Señorío de Barahonda
Las I Jornadas Gastronómicas y Enológicas del Restaurante Señorío de Barahonda continúan este mes de enero con el buen hacer de los chefs Miguel Ángel Martínez y David García. Tras el éxito de Saúl Estevan, los propietarios del Restaurante Tabarca (Alicante) y de la recién abierta Pizzería Tiberina en San Juan, ofrecerán una muestra de su arte culinario en la vecina localidad de Yecla. Una oportunidad única para degustar los más variados productos mediterráneos los días 23 y 24 de enero, donde se trasforma la clásica arrocería alicantina en arroces de autor.
Miguel Ángel Martínez, comienza sus estudios en el CDT (Centro de Desarrollo Turístico)en Benidorm, posteriormente amplía sus conocimientos en la Escuela de Hostelería de Sevilla (Taberna del Alabardero), posteriormente comienza las prácticas en el Hotel El Fuerte (Marbella) y en el Restaurante La Finca de Elche 1 estrella Michelin- acabando la época de prácticas en Cataluña en Carmen Ruscalleda -3 estrellas Michelin- pasando a comenzar su trabajo en la capital valenciana, durante un año y medio, en Restaurante Riff -1 estrella-, pasando desde este momento a crear su propio restaurante en Alicante con su socio David García, es a partir de este momento cuando la especialización en arroces comienza a formar parte de la carta de su establecimiento.
David García, al igual que Miguel Ángel comienza sus estudios en el CDT de Benidorm, pasando rápidamente, por su valía, a formar parte del equipo del Hotel Hesperia en Alicante y posteriormente pasa al mundo empresarial montando en Granada su propio restaurante Al Pesso. Acabada rápidamente esta etapa, y ante la insistente demanda de la Taberna del Alabardero de San Pedro de Alcántara encabeza la cocina del restaurante como jefe de arroces. La siguiente y última etapa, antes de formar equipo con Miguel Ángel Martínez, la realiza en Portugal, concretamente en el restaurante Arroz María de Lisboa donde dirige los diferentes tipos de arroz que se cocinan.
A pesar de guardar celosamente el contenido del menú ambos cocineros adelantan que este menú degustación se compondrá de varios entrantes desembocando en un arroz, especialidad del Restaurante Tabarca, arroz elaborado completamente con productos de la zona tanto del mar como de la tierra. El postre tendrá como adelanto un divertido pre-postre al que invitan a todos nuestros lectores a probar pues será la base para el postre definitivo con sabor auténticamente alicantino. Tanto Miguel Ángel como David han querido dejar constancia, durante la entrevista, que en estas jornadas gastronómicas del Señorío de Barahonda, su participación se basará en la aplicación de las tendencias de donde han estado trabajando sobre la elaboración de arroces, concretamente en el noreste y sur peninsular además del toque atlántico portugués.
