Los arroces del villenense Miguel Ángel Martínez, entre los mejores de España
Recientemente se ha celebrado en la Institución Ferial Alicantina la onceava edición del congreso gastronómico Lo Mejor de la Gastronomía, en el que han tomado parte los mejores chefs tanto del panorama nacional como internacional, convirtiendo a la capital alicantina durante 4 días en el centro mundial del buen comer.
Celebrada del 7 al 11 de noviembre, el pasado día 10 impartieron un taller los chefs David García Ramón y el villenense Miguel Ángel Martínez Esteban, propietarios del restaurante Tabarca, de Alicante. Lo explicado durante dicho taller y el plato elaborado arroz con pelletes, hecho con pieles de bacalao en salazón, bacalao, habas, alcachofas y coliflor pasará a formar parte de la guía que, con el nombre Lo Mejor de la Gastronomía, está elaborando el prestigioso crítico Ramón García Santos, que ha incluido a estos dos jóvenes valores de la cocina alicantina y a sus platos entre los mejores arroces de España.
Miguel Ángel Martínez Esteban y David García Ramón comenzaron juntos en la Escuela de Cocina del Centro de Desarrollo Turístico (CDT) de Benidorm, y tras unos años recorriendo el mapa y experimentando por separado en restaurantes como La Finca de Elche (* Michelin), Restaurante de Carme Ruscalleda (*** Michelín), Restaurante Riff (* Michelín), Hotel Hesperia o la cadena Arroz de María en Lisboa, decidieron volver a su tierra y montar su propio restaurante.
Su especialidad es la arrocería clásica alicantina, que con su trabajo han sabido transformar en una arrocería de autor que no deja de recibir felicitaciones y reconocimientos.
