La mejor receta con alcachofa se hace en Villena

Ignacio Caro, chef de Cisoria Restaurante de Villena, ha ganado la IV edición del Concurso a la Mejor Receta con Alcachofa celebrado en la Feria Alicante Gastronómica.

El segundo premio recayó en Juanlu Parra, de Koine Bistró (Alicante), y el tercero lo ganó Esperanza Cano, de El Xato (La Nucía). Los tres ganadores participarán en el próximo Congreso Nacional de la Alcachofa de Almoradí. Este evento está patrocinado por el Ayuntamiento de Almoradí y por la Asociación del Alcachofas de la Vega Baja.

El concurso, en el que han tomado parte una decena de reposteros, pretende poner en valor la versatilidad y las virtudes gastronómicas de la Alcachofa de la Vega Baja, conocida como la Joya de la Huerta, así como promover una alimentación equilibrada y un estilo de vida mediterráneo con productos de temporada. Además, quiere servir de apoyo a los productores y al sector agrario, un motor fundamental en la economía de la provincia de Alicante.

La receta ganadora, según su cocinero, “es un plato muy sencillo en apariencia, pero que lleva mucho trabajo. Hemos cocido la alcachofa en su punto, luego lleva una doble fritura en aceite de oliva para que quede crujiente, y luego la hemos rellenado con brandada de anguila ahumada, con una yema de huevo curada y una espumita raíces y tubérculos para que le dé un último toque”.

El presidente de la Asociación de la Alcachofa Española, Antonio Galindo, ha afirmado que “este producto agrícola es muy importante para la gastronomía por sus cualidades y ahora estamos intentando es mejorar la cadena de frío desde el propio campo de cultivo para que llegue en mejores condiciones al punto de venta”.